كتبت:إيمان خالد خفاجي
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، شدد المعهد القومي للتغذية على أهمية اتباع الإرشادات الصحية السليمة عند التعامل مع اللحوم، سواء أثناء الذبح أو الحفظ أو الطهي، حفاظًا على سلامة الغذاء وحماية المواطنين من المشكلات الصحية المرتبطة بالتلوث الغذائي أو الإفراط في تناول اللحوم خلال أيام العيد.
وأوضح المعهد أن اللحوم الحمراء تُعد من المصادر الغذائية المهمة لاحتوائها على البروتين عالي القيمة الحيوية، إلى جانب عناصر غذائية أساسية مثل الحديد والزنك وفيتامين «B12»، التي تساعد في بناء العضلات وتقوية المناعة والوقاية من الأنيميا، مؤكدًا أن الاستفادة الصحية منها تعتمد بشكل كبير على طرق حفظها وطهيها والكميات التي يتم تناولها.
وأشار المعهد إلى أن البداية الصحيحة تكون من الذبح داخل الأماكن المخصصة والمعتمدة وتحت إشراف بيطري، للتأكد من سلامة الأضحية وخلوها من الأمراض، مع ضرورة الالتزام بالنظافة العامة أثناء الذبح والتقطيع، وعدم ترك اللحوم مكشوفة أو معرضة للشمس والأتربة والحشرات.
وأكد أن ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف يزيد من احتمالات نمو البكتيريا على اللحوم إذا تُركت خارج التبريد لفترات طويلة، لذلك يُفضل عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، مع ضرورة حفظها سريعًا داخل الثلاجة أو الفريزر بعد تقسيمها إلى كميات مناسبة للاستخدام.
وأوضح المعهد أن اللحوم الطازجة يمكن حفظها داخل الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط، بينما يمكن تخزينها لفترات أطول داخل الفريزر بشرط إحكام غلقها داخل عبوات أو أكياس نظيفة لمنع التلوث والحفاظ على الجودة الغذائية.
كما حذر من إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، لأن ذلك قد يؤدي إلى زيادة نمو البكتيريا وفقدان جزء من قيمتها الغذائية، بالإضافة إلى التأثير على الطعم والرائحة والقوام.
وفيما يتعلق بالطهي، شدد المعهد على أهمية الطهي الجيد للحوم باعتباره من أهم وسائل الوقاية من الأمراض، مع ضرورة التأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزاء اللحوم، خاصة اللحوم المفرومة والكبدة، وتجنب تناول اللحوم غير مكتملة النضج، لا سيما للأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب الأمراض المزمنة وضعف المناعة.
وحذر المعهد أيضًا من الإفراط في تناول اللحوم الدسمة والمشويات خلال أيام العيد، لما قد يسببه ذلك من اضطرابات في الجهاز الهضمي وارتفاع مستويات الدهون والكوليسترول وحمض اليوريك، وهو ما يمثل خطورة خاصة على مرضى القلب والضغط والكلى والنقرس.
ونصح بضرورة تحقيق التوازن الغذائي من خلال تناول كميات معتدلة من اللحوم، مع الإكثار من الخضروات الطازجة والسلطات الغنية بالألياف، إلى جانب شرب كميات كافية من المياه لتحسين عملية الهضم وتقليل الشعور بالإجهاد.
كما أوصى بتقليل تناول الأجزاء مرتفعة الدهون والأحشاء مثل المخ والكوارع والدهون البيضاء، خاصة لمرضى السمنة والأمراض المزمنة، مع تقليل استخدام الملح والتوابل الحارة أثناء الطهي.
واختتم المعهد القومي للتغذية تصريحاته بالتأكيد على أن الالتزام بالعادات الغذائية الصحية والنظافة الشخصية، مثل غسل اليدين جيدًا واستخدام أدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة، يساعد في الاستمتاع بأجواء عيد الأضحى بشكل صحي وآمن، ويقلل من فرص الإصابة بالمشكلات الصحية المرتبطة بالغذاء.
